在超市冷柜銷(xiāo)售的牛奶品種豐富:高鈣奶、特濃奶、酸奶……哪種牛奶最有營(yíng)養(yǎng)?17日舉行的巴氏牛奶節(jié)專(zhuān)家研討會(huì)上,上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升指出:目前消費(fèi)者選購(gòu)牛奶存在兩大誤區(qū)。
誤區(qū)1:高溫殺菌的牛奶最營(yíng)養(yǎng)?
“牛奶加熱的溫度越高,喪失的營(yíng)養(yǎng)越多”。顧佳升告訴記者,牛奶生產(chǎn)過(guò)程中必須經(jīng)過(guò)殺菌處理。巴氏奶由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明得名,通常是指將生奶加熱到攝氏72℃-85℃,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行加熱處理,達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體目的。
顧佳升打比方說(shuō),僅經(jīng)過(guò)一次熱處理,而且是“溫和的熱處理”,這樣的牛奶最有營(yíng)養(yǎng)?,F(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了此觀點(diǎn)。南京奶業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士指出,很多人選擇保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)的利樂(lè)磚、利樂(lè)枕包裝的牛奶。這些牛奶雖然保質(zhì)時(shí)間都很長(zhǎng)(30天以上) ,但卻是以犧牲營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)——滅菌溫度為135℃,對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的損壞也較大。低溫殺菌的巴氏奶卻最大限度地保持了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,其代表產(chǎn)品為保質(zhì)期3天以?xún)?nèi)的瓶裝牛奶和10天左右的紙盒屋頂奶。
誤區(qū)2:要營(yíng)養(yǎng)還是要方便?
PaulPhapornchai,上海國(guó)際紙業(yè)有限公司亞太區(qū)飲品包裝技術(shù)總監(jiān)。這位研討會(huì)上唯一的外籍人士向媒體透露,根據(jù)公司進(jìn)行的調(diào)查,國(guó)外巴氏奶消費(fèi)量達(dá)到市場(chǎng)的95%以上,國(guó)內(nèi)卻只有60%。
有專(zhuān)家在研討會(huì)上指出,目前牛奶加工技術(shù)主要在營(yíng)養(yǎng)、方便兩個(gè)層面競(jìng)爭(zhēng)。奶制品因此大致分成兩大陣營(yíng):超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)牛奶(習(xí)慣上稱(chēng)為常溫奶)、以純生鮮原料奶制作的巴氏殺菌牛奶(簡(jiǎn)稱(chēng)巴氏奶)。前者保存時(shí)間長(zhǎng)攜帶方便但是營(yíng)養(yǎng)成分卻受到影響;后者保存時(shí)間雖只有10天左右,且需冷藏支持,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
專(zhuān)家們建議說(shuō),居家、餐館、賓館等具備冷藏冰箱條件的,首選以純生鮮原料奶制作的巴氏奶;外出旅游攜帶或冷藏不便(如一般學(xué)校和小食堂)可選擇UHT牛奶。